Salsa Cazadora
Se pasan por una sartén, con 100 gramos de mantequilla,
los puerros y las setas bien limpios y
picados. Se rocían con vino blanco y se dejan cocer lentamente hasta que se haya
reducido a la mitad. En otra cazuelita se doran los 30 gramos de
harina en 30 gramos de mantequilla; se la añade el caldo, en el que se habrá
diluido el puré de tomate, y a continuación el sofrito de setas y puerros. Se
sazonan con sal y pimienta y, sin dejar de remover, se deja cocer durante 5
minutos. Luego se pasa por un chino y se vuelve a poner a fuego muy suave hasta
que adquiera la textura que más nos guste. Antes de servir, se añaden 20
gramos de mantequilla y el perejil picado .
Esta salsa es ideal para acompañar a un buen asado.
INGREDIENTES
200 g de champiñones
150 g de mantequilla
2 puerros
200 ml. de vino blanco seco
30 g de harina
400 ml. de caldo
400 ml. de caldo
1 cuchara de puré de tomate
Sal
Pimienta
1 puñado de perejil